PRODUCCION DE ENERGIA BIOQUIMICA A PARTIR DE LAS GRASAS COMESTIBLES

La grasa se almacena en forma de triglicéridos en el tejido adiposo y dentro del músculo esquelético. Para que la grasa almacenada en el tejido adiposo pueda utilizarse durante el ejercicio, debe ser primero movilizada y transportada al músculo. Después, estas grasas deben transformarse para que el músculo pueda usarlas como combustible. Esta forma de grasa que puede utilizar el músculo se llama ácido graso libre o ácido graso no esterificado. Un ácido graso es una molécula más grande que la glucosa ya que contiene una larga cadena de átomos de carbono. Entre los ácidos grasos que los humanos usan típicamente para la producción de energía se encuentran los ácidos grasos saturados: el ácido esteárico (18 átomos de carbono), el ácido palmítico (16 carbonos) y las grasas insaturadas: ácido oléico y ácido linoleico (cada uno posee 18 átomos de carbono).La utilización de la grasa como combustible se inicia con un proceso cíclico que toma lugar en el interior de la mitocondria celular, a este proceso se le da el nombre de ciclo de oxidación de la grasa.

MITOCONDRIA

El ácido graso se activa primero por medio de un paso de carga que involucra la entrada de un mol de ATP.

ATP (ADENOSIN-TRI-FOSFATO)


Este paso de carga no es necesario para cada revolución del ciclo, solamente para la entrada inicial del ácido graso libre a dicho ciclo. Durante la oxidación de los ácidos grasos ocurren tres reacciones importantes. Dos de estas reacciones ocurren al alimentar al STE con electrones, la tercera involucra la separación de un grupo acetilo de la cadena de carbonos del ácido graso.El ácido graso (con menos carbonos) vuelve a pasar por segunda vez a través del ciclo. Este proceso continuará hasta que sólo queden dos carbonos en el esqueleto del ácido graso. Al llegar a este punto, el remanente de dos carbonos (un grupo acetilo) entra como acetil-Coenzima A (Acetil-CoA) en el ciclo de Krebs, donde ya no quedará nada de ácido graso.

CICLO DE KREBS

El Acetil-CoA se habrá oxidado completamente, convirtiéndose en dióxido de carbono y agua a través de un proceso aeróbico como la respiración celular.

Acetil-CoA

Cuando el ácido esteárico (ácido graso saturado de 18 carbonos) se usa como fuente nutricional de combustible, la combinación de ocho revoluciones completas del ciclo de oxidación de la grasa, más el remate del grupo acetílico produce cerca de 150 moles de ATP (o aproximadamente 1.500 Kcal de energía).

ACIDO ESTEARICO

Un ácido graso con una cadena de carbonos más grande (> 18 carbonos) producirá más energía bioquímica, mientras que una cadena de carbonos más corta (<>

Ácido esteárico + O2 + ADP + P + energía _______ CO2 + H2O + 150 ATP

MODELO DE ACIDO ESTEARICO

IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES

LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y SU INFLUENCIA SOBRE LA SALUD.
Diariamente necesitamos entre 5 y 10 gramos de ácido cis,cis-linoleico el cual lo podemos tomar consumiendo aceite de girasol, maíz y semillas oleaginosas(maní, almendras, pistacho, nueces, avellanas, merey, girasol).
ACIDO CIS, CIS-LINOLEICO
El ácido araquidonico no tiene un requerimiento mínimo diario porque generalmente lo obtenemos de las carnes, productos lácteos, huevos y demás alimentos animales... además está presente en los calamares, gambas y algunas algas marinas.
ACIDO ARAQUIDONICO

El ácido alfa-linolénico lo requieren los peces y los animales terrestres, pero investigaciones recientes indican que los seres humanos también lo necesitan; se encuentra en las hojas verdes como espinacas, perejil,cilantro,acelgas,cebolla junca o cebollín,repollo,repollo chino,alfalfa y en la soya,linaza,canola.
ACIDO ALFA-LINOLENICO

Aparte de ser bio- promotores biológicos de prostaglandinas de las series-1, 2 y 3, los ácidos grasos esenciales tienen otras propiedades positivas para la salud.

Prostaglandina E1 formada a partir del ácido Linoleico

La deficiencia de AGE (ácidos grasos esenciales) produce en bebés (raramente en adultos) un crecimiento lento, piel con escamas (dermatosis), hinchazón de las mitocondrias, pobre eficiencia de la energía, hemorragias internas . Los AGE se requieren para la síntesis de tejidos normales y su deficiencia impide la cicatrización de las heridas, además la piel absorbe los AGE... frotando un aceite rico en AGE sobre la piel, ésta absorbe los AGE y la persona reduce la deficiencia.

Cuando hay deficiencia de AGE, hay un aumento marcado del ácido 5,8,11-eicosa-trienoico(llamado 20:3w9) conocido como ácido Mead; éste es un ácido omega-9 derivado del ácido oleico.La Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) sugieren que al menos un 3% del total de calorías totales diarias debería proceder de AGE en los adultos y un 5% en los niños,atletas, mujeres gestantes y lactantes. Esto es importante para los niños en crecimiento y personas con problemas cerebrales porque aproximadamente el 60% del cerebro está constituido por lípidos, de los que una parte importante son los ácidos grasos esenciales... los AGE son vitales para el adecuado crecimiento y desarrollo del cerebro y del sistema nervioso central, la mitad de los ácidos grasos del cerebro son ácidos omega-3*, el 50% restante son AGE. También son importantes para el desarrollo del cortex cerebral, retina de los ojos.

60% DE EL CEREBRO ESTA CONSTITUIDO POR LIPIDOS (GRASAS)

Los AGE y demás ácidos grasos polinsaturados hacen disminuír los niveles de triglicéridos y colesterol en la sangre. Los ácidos grasos saturados con menos de doce átomos de carbono ** y el ácido esteárico no afectan los niveles de colesterol en el suero sanguíneo; pero los ácidos grasos saturados entre doce a diez y seis *** átomos de carbono, incrementan el nivel de colesterol en el suero, en dos veces la cantidad que el ácido linoleico lo hace bajar. Otros factores dietéticos influencian los niveles de colesterol en la sangre: bajos niveles de proteína en la dieta aumentan los niveles de colesterol y la vitamina niacina (Vitamina B3 ) hace reducir el colesterol.

El Colesterol es disminuído por las grasas poliinsaturadas

Los AGE tienen otros papeles importantes. Ellos juegan un rol fundamental en todas las membranas celulares del cuerpo, los AGE forman parte de los Fosfolípidos de las membranas. La permeabilidad y flexibilidad de las membranas depende de los AGE que poseen. La membrana celular es rígida si no tiene AGE y es flexible si tiene suficiente AGE... esto es importante para los linfocitos, cuyo trabajo es eliminar de nuestro cuerpo a los invasores extraños.

Los AGE tienen un papel especial en la reproducción y en la lactancia... el ácido DHA es un ácido graso esencial para el crecimiento de los cultivos de células cerebrales. Además actúan como agentes protectores contra los efectos de la radiación ambiental (rayos x, gamma e infrarrojos) y ayudan a prevenir la pérdida excesiva de agua en el cuerpo porque evitan el desarrollo de permeabilidad en los capilares de la piel.

* Los ácidos OMEGA-3 son los del pescado y demás productos del mar; aceites de soya, canola y linaza.** Los ácidos grasos saturados con menos de doce átomos de carbono son el ácido butírico, caproico, caprílico y caprico.*** Son el ácido láurico, ácido mirístico y palmítico con 12,14 y 16 carbones, específicamente.
Experimentos realizados con animales que fueron alimentados con AGE demostraron los siguientes síntomas desfavorables:
- Anormalidades de la piel y de la circulación.
- Piel Seca.
- Heridas que no se curaban adecuadamente.
- Deficiencias en la reproducción (en los machos especialmente).
- Trastornos inflamatorios y artritis.
- Deficiencias en la reproducción (en los machos especialmente).
- Trastornos inflamatorios y artritis.
- Deficiencias en el normal funcionamiento del cerebro.
- Alta sequedad de conductos lacrimales y de glándulas salivales (Síndrome de Sjögren)
- Deficiente funcionamiento inmunológico.

* Los ácidos OMEGA-3 son los del pescado y demás productos del mar; aceites de soya, canola y linaza.

** Los ácidos grasos saturados con menos de doce átomos de carbono son el ácido butírico, caproico, caprílico y caprico.

*** Son el ácido láurico, ácido mirístico y palmítico con 12,14 y 16 carbones, específicamente.

INFLUENCIA DE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES SOBRE LAS ENFERMEDADES

GENERALIDADES DE LAS GRASAS Y ACEITES:

Las grasas y aceites son triglicéridos. Un triglicérido está constituido por "tres ácidos grasos" y una molécula de glicerol o glicerina... Los ácidos grasos son la parte fundamental de los triglicéridos. Ellos constituyen el 90% de la molécula del triglicérido. El 10% restante es glicerina.


Los ácidos grasos son saturados o insaturados, dentro de los insaturados se encuentran los monoinsaturados y los poliinsaturados.
Acido Graso Saturado

Los monoinsaturados son ácidos grasos con un solo enlace doble. Los poliinsaturados tienen dos o más enlaces dobles.
Acido monoinsaturado cis-Oleico

Los ácidos grasos esenciales son tres y son poliinsaturados.: uno de ellos es el ácido cis, cis- linoleico.... tiene dos enlaces dobles.
Acido cis,cis-linoleico

Otro es el ácido CIS, CIS, CIS- alfa, linolénico... tiene tres enlaces dobles.

Acido cis, cis, cis-alfa-linolénico


El tercer ácido graso es el ácido CIS, CIS, CIS, CIS, - araquidónico... tiene cuatro enlaces dobles. Acido cis,cis,cis,cis-Araquidónico

Los tres ácidos grasos esenciales constituyen la Vitamina F.


Los ácidos grasos esenciales: Bio-promotores metabólicos de las prostaglandinas, leucotrienos, y tromboxanos.

El cuerpo humano fabrica tres series de prostaglandinas: las de la serie 1, las de la serie 2, y las de la serie 3. Existen tromboxanos y leucotrienos para cada serie. Todos estos compuestos químicos, farmacológicamente activos, se obtienen de los "ACIDOS GRASOS ESENCIALES".
( Se llaman esenciales porque el cuerpo humano no los puede fabricar y los necesita diariamen-te).

Las prostaglandinas de la serie-1 y de la serie-3 se consideran como las buenas, las de la serie-2 son las malas... aunque un organismo normal las necesite todas, siempre las de la Serie-1 y Serie-3 regulan a las de la Serie 2. Dentro de la Serie-1 se encuentra la Prostaglandina-E1 sus "MARAVILLOSOS EFECTOS" sobre la salud son:

- Dilatación de los vasos sanguíneos3
- Descenso de la presión arterial
- Inhibición de la trombosis.
- Inhibición de la síntesis de colesterol
- Inhibición de la inflamación y artritis4
- Activación de los linfocitos-T defectuosos.
- Inhibición de la proliferación celular anormal5.
- Inhibición de los agregados plaquetarios6 .
- Regula la liberación y acciones Post-Sinápticas de los
neurotransmisores en el cerebro7.
- Regula la producción lagrimal y salival.
- Posee acciones similares a la insulina y puede potenciar los efectos de esta.
- Puede regular les efectos de los estrógenos, la progesterona y la prolactina en la fase luteal del ciclo mestrual.

- Las Prostaglandinas de la Serie-1 son: Antiinflamatorias, reducen la formación de coágulos (trombos), refuerzan el sistema inmunológico. Relajan las arterias, disminuyen el colesterol, activan la grasa parda, elevan el estado anímico. Las Prostaglandinas de la serie- 3 reducen los triglicéridos y el colesterol de la sangre, lubrican las arterias, reducen la formación de coágulos. Las Prostaglandinas de la Serie-2 deprimen el sistema inmunológico aumentan la formación de coágulos, provocan constricción arterial, son inflamatorias, y lubrican las arterias

El ácido CIS-Linoleico origina a las Prostaglandinas de la Serie 1, el Acido Araquidónico da origen a las Prostaglandinas de la Serie 2 y el ácido Alfa-Linolénico forma a las Prostaglandinas de la Serie-3.

LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y LA SALUD:
Diariamente necesitamos entre 5 y 10 gramos de Acido Linoleico, el cual lo podemos obtener consumiendo aceites vegetales. El Acido Araquidónico no tiene un requerimiento mínimo diario, generalmente lo obtenemos de las carnes, productos lácteos, huevos... además está presente en calamares, langostinos, gambas y demás mariscos. El ácido Alfa-Linolénico se encuentra en las hojas verdes como espinaca, perejil, cilantro.

Los ácidos grasos esenciales se necesitan para la síntesis de tejidos normales y su deficiencia impide la cicatrización de las heridas, tienen un papel esencial en la reproducción y la lactancia, protegen contra los efectos de la radiación y previenen la pérdida excesiva de agua del cuerpo evitando el desarrollo de la permeabilidad de los capilares de la piel. Los ácidos grasos esenciales hacen disminuir los niveles de triglicéridos, y los niveles de colesterol en la sangre.

Los ácidos grasos esenciales juegan un papel importante en las membranas celulares del cuerpo. La permeabilidad y flexibilidad de las membranas depende de los ácidos grasos esenciales que
poseen. La membrana celular es rígida si no tiene estos ácidos grasos y es flexible si tiene suficiente de estos ácidos...esto es importante para los linfocitos-T y linfocitos-B, cuyo trabajo es eliminar de nuestro cuerpo a los invasores extraños. El ácido DHA... derivado del ácido-Alfa-Linolénico, es un ácido graso esencial para el crecimiento de los cultivos de células cerebrales .

Además el DHA, juega un papel importante en el cerebro, los nervios y el tejido ocular ...la retina del ojo tiene un 60% de DHA. La mitad de las grasas del cerebro son DHA y EPA*. El DHA es el principal componente de las neuronas de los nervios.

LOS ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Y LAS ENFERMEDADES:

Los ácidos grasos esenciales desinflaman rápidamente y no son esteroides, calman el dolor, bloquean las reacciones alérgicas y producen vasodilatación. En las personas asmáticas produce broncodilatación y desinflamación. Desinflama, elimina el dolor y la rigidez en las articulaciones de los artríticos. Evitan la formación anormal de trombos (coágulos) de sangre. Elevan las defensas del cuerpo. Reducen la neuropatías y retinopatias de los diabéticos. Destruyen las células cancerosas, in vitro y in vivo y respetan las células sanas.

Además sirven para muchas otras enfermedades, las cuales se derivan de la deficiencia nutricional de estos ácidos grasos. El secreto de los ácidos grasos esenciales para actuar farmacológicamente y curar enfermedades radica en que el cuerpo fabrica prostaglandinas, leucotrienos y tromboxanos derivados bioquímicamente de los Acidos Grasos Esenciales Linoleico y Alfa- Linolénico que las personas enfermas no pueden producir metabólicamente. Los Ácidos Grasos Esenciales regeneran nutricionalmente el metabolismo deficiente de las personas enfermas...además son repotenciadores metabolicos nutricionales para las personas sanas.

* EPA es otro ácido graso derivado del ácido graso esencial Alfa-Linolénico.

Tomado del libro "La Influencia de los Acidos Grasos Esenciales sobre la Salud",1.995, Autor:Oscar Chacón,Editado por Formas LEM, San Cristóbal,pag. 340.